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RECETTES TRADITIONNELLES
Retour aux sources
Découvrez les différents mets qui sortent tout droit de nos cultures, ils émettrons en vous une sensation d'originalité. Il y en a pour tous les goûts, toutes les préférences et pour tous les budgets, alors parcourez la liste de nos offres et choisissez ce qui vous ferait plaisir. Si vous hésitez dans votre choix, appelez-nous ou envoyez-nous un mail.
NDOLÈ AU PLANTAIN VAPEUR
5.000Fcfa
La recette du Ndolé
Préparation : 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Cuisine du Cameroun
Ingrédients
3 boules de ndolé
300g d’arachides crues (émondées)
600g de crevettes
100g de poisson fumé
oignons
50g de gingembre
1 tomate
piments
huile d’arachides
huile de palme rouge
cubes d'assaisonnement Maggi
eau
Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition.
Retirez du feu.
Egouttez les arachides, écrasez-les en purée. Epluchez et lavez les oignons, coupez les finement.
Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le.
Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes.
Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
Mettez ensuite les feuilles de ndole une à une en remuant entre chaque ajout.
Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Tournez de temps en temps, pour éviter que ça ne colle au fond.
Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolé, mélangez.
Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, du macabo. Bon appétit !
Préparation des boulettes de Ndolé
Détachez les feuilles de ndolé des branches
Mettez une grosse marmite au feu avec de l'eau et du sel gemme
A l'aide d'une spatule, mettez les feuilles dans l'eau qui a bouilli 10 minutes
Lorsqu'elles sont cuites, rincez les feuilles en les mettant dans une bassine d'eau froide
Egouttez en pressant les feuilles pour en faire des boulettes
Goutez et recommencez toute l'opération jusqu'à ce qu'il reste juste un fond d'amertume
Les boulettes sont prêtes à être cuisinées ou emballées pour être conservées brièvement
Préparation du Ndolé
Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition. Retirez du feu
Egouttez les arachides, écrasez-les en purée. Epluchez et lavez les oignons, coupez les finement
Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le
Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes
Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole
Mettez ensuite les feuilles de ndole une à une en remuant entre chaque ajout
Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes
Tournez de temps en temps. Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolé, mélangez.
Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, du macabo
TARO À LA SAUCE JAUNE
Pure délice de l'Ouest-Cameroun
Recette:
Préparation : 45 minutes
Cuisson: 2h15m
Cuisine du Cameroun
Une recette des Editions2015
A déguster avec 1 ou 2 doigts.
Ingrédients
2 kg de taro
1 kg de Tripes de boeuf
190 grammes d'huile de palme
16 grammes de Sel gemme
1 sachet de condiments pour sauce jaune
1l d'eau tiède
Sel
4 Cubes Maggi
1 piment
Préparation
Faire cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h.
Éplucher les taros et les piler pendant qu'ils sont encore chauds. S'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse.
Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.
Faire cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver.
Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver.
Défiger l'huile de palme en chauffant légèrement, puis mettre le morceau de sel gemme dans l'huile de palme et y verser une moitié de l'eau tiède. Mélanger.
A l'aide d'un bol, une fois que l'émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme
Émietter les 4 cubes dans la préparation de condiments, saler et mélanger.
Incorporer les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment entier.
C'est prêt. Servez chaud, bon appétit !
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PILÉ DE POMME DE TERRE
Une délice de nos terres
Recette du Pilé de pommes de terre
Préparation : 35 minutes
Cuisson: 1h15m
Cuisine du Cameroun
Ingrédients
700g de haricots rouges ou noirs
2kg de pommes de terres
500ml d’eau
250ml d’huile de palme rouge
sel
piment
Préparation
Trempez les haricots dans un grand volume d’eau et laissez-les reposer ainsi 6 heures minimum.
Rincez-les et faites-les cuire dans une casserole en les couvrant largement d’eau.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, lavez-les et trempez les dans de l’eau salée.
Lorsque les haricots sont cuits égouttez et rincez les.
Écrasez le piment et réservez
Égouttez les pommes de terre et faites les cuire dans 500ml d’eau.
Lorsque les pommes de terre commencent à être molles, après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez l’huile de palme et le piment et mélangez.
Incorporez ensuite les haricots cuits et mélangez.
Posez ensuite la casserole sur un endroit stable et maintenez-la fermement.
À l’aide d’un bâton de fufu, d’un pilon ou d’une spatule, pilez doucement ce mélange.
Vérifiez l’assaisonnement et pilez aussi finement que vous le désirez.
Dressez comme vous le voulez. ce plat est traditionnellement dressé en boule.
Laissez un peu refroidir pour que le pilé durcisse, servez.